A quelle température service le vin?

Le plaisir de déguster un vin dépend grandement de sa température de service. Les vins rouges, blancs, rosés, crémants et champagnes atteignent leur apogée gustatif à des températures spécifiques. Découvrez comment sublimer chaque cru en suivant nos conseils.

Révéler la splendeur des vins blancs

Maîtriser la température de service du vin va bien au-delà des conventions courantes. Il est communément accepté que les vins rouges se servent à température ambiante, tandis que les blancs et les rosés doivent être bien frais. Cependant, la réalité est plus nuancée, en particulier pour les vins blancs. En fonction de leur style, les vins blancs peuvent nécessiter des températures de service différentes. Par exemple, les blancs riches et opulents, comme le meursault Sous la Velle du domaine Rougeot, révèlent leur splendeur entre 11 et 14 degrés, tandis que les blancs plus légers, secs et minéraux tel que le sancerre blanc Romble du Vignoble Dauny se dégustent à des températures oscillant entre 8 et 12 degrés. Quant aux vins moelleux et liquoreux, tels que les sauternes, ils déploient pleinement leurs nuances entre 10 et 12 degrés.

Astuce précieuse : Si vous hésitez quant à la température idéale, privilégiez la fraîcheur. Un vin trop frais peut toujours se réchauffer dans le verre, révélant progressivement ses arômes subtils.

Température des rouges : une question de puissance

Pour les vins rouges, la règle de la "température ambiante" est parfois trop simpliste. Les rouges légers, comme les vins du Beaujolais, révèlent leur caractère entre 12 et 14 degrés et ont donc besoin d'être légèrement rafraichis, tandis que les rouges puissants et tanniques, comme le margaux du château Mille Roses, s'épanouissent à des températures de 16 à 18 degrés.

Champagnes, crémants et rosés : des vins qui s'épanouissent dans la fraîcheur

En ce qui concerne les vins pétillants, la fraîcheur est de mise. Les champagnes, les crémants et les pétillants naturels sont à leur meilleur entre 7 et 10 degrés. Les vins rosés, tout comme les blancs secs, brillent entre 8 et 12 degrés.

Astuce supplémentaire : Pour refroidir un vin, évitez le congélateur. Optez plutôt pour un seau d'eau très froide ou laissez-le reposer au réfrigérateur pendant deux à trois heures.