Pourquoi se tourner vers les cocktails à base de vin ?

Les cocktails à base de vin représentent une élégante réinvention de la mixologie traditionnelle, offrant une image sophistiquée et une approche moderne en comparaison avec les cocktails classiques élaborés à partir de spiritueux depuis le XIXème siècle. Pourquoi se tourner vers les cocktails à base de vin ?

L'histoire des cocktails au vin

Si l'invention officielle par les américains des cocktails modernes à base de spiritueux remonte au début du XXème siècle, il était déjà coutume pour les marins de boire du punch composé de spiritueux, d’agrumes, de sucre, d’eau et d’épices dès le XVIIème siècle. De même les premiers cocktails au vin remontent à plusieurs siècles, à travers différentes cultures.

Antiquité gréco-romaine : les premières traces de l'utilisation du vin dans des mélanges remontent à l'Antiquité. Les grecs et les romains, par exemple, ont élaboré des boissons à base de vin mélangé à diverses épices et herbes.

Moyen-Âge européen : pendant le Moyen-Âge, les boissons à base de vin étaient populaires en Europe, souvent mélangées à des épices et des fruits pour masquer le goût du vin parfois de qualité médiocre. Nous pouvons citer les célèbres hypocras et hydromel comme exemple. Les vins chauds épicés étaient également courants, particulièrement appréciés pendant les mois d'hiver.

Époque coloniale et exploration du nouveau monde : avec la découverte de nouvelles terres au cours de l'ère coloniale, de nouveaux ingrédients ont été introduits dans les boissons à base de vin. Par exemple, en Amérique, l'utilisation de fruits locaux comme les canneberges ou les agrumes a enrichi les breuvages à base de vin.

Époque moderne : au fil du temps, les cocktails au vin ont évolué pour inclure une gamme plus large d'ingrédients et de techniques de préparation. Des cocktails classiques comme la sangria espagnole, le kir français, le spritz italien et le mimosa ont acquis une renommée mondiale. De plus, de nouveaux mélanges créatifs ont vu le jour dans les bars et les restaurants du monde entier, explorant la diversité des vins disponibles et intégrant des techniques de mixologie contemporaines.

Les cocktails au vin : une alliance entre saveurs et sophistication

L'intégration du vin dans les cocktails offre une subtilité et une élégance nouvelles. Les arômes complexes du vin se mêlent délicatement aux autres ingrédients, ajoutant une dimension plus profonde et nuancée à la boisson, tout en la rendant moins alcoolisée que sa version spiritueuse.

Cette diversité de saveurs élargit considérablement le champ des possibles en matière de cocktails. Les vins blancs secs apportent de la fraîcheur, tandis que les vins rouges offrent des notes riches et robustes. Cette polyvalence permet d'adapter les cocktails aux saisons, comme avec la sangria estivale ou le vin chaud hivernal.

En plus de séduire les papilles, les cocktails vinifiés séduisent également visuellement. Les couleurs chatoyantes, les nuances variées du vin et l'ajout fréquent de fruits dans les cocktails estivaux ajoutent une touche artistique à ces mélanges.

Quel vin choisir pour un cocktail ?

Le choix du vin est essentiel pour concocter des cocktails équilibrés et savoureux. Avec leurs caractéristiques diverses, les vins offrent de nombreuses possibilités pour répondre aux préférences de chacun.

Vins rouges : Les vins rouges comme le merlot, le cabernet sauvignon ou le pinot noir apportent une forte saveur et une robustesse aux cocktails. Leur goût riche et complexe se marie bien avec des ingrédients comme le bourbon, le jus de citron et les sirops, pour créer des cocktails équilibrés et pleins de goût. Les notes fruitées et épicées des vins rouges peuvent ajouter une touche intéressante à des mélanges plus forts.

Vins rosés : Les vins rosés, avec leur couleur délicate et leur goût plus léger, sont souvent utilisés dans des cocktails d'été rafraîchissants. Leur côté fruité, associé à une acidité modérée, les rend parfaits pour des boissons comme le Frosé ou l'Aperol Spritz. Les rosés offrent une variété de saveurs, allant des fruits rouges aux notes florales, ce qui les rend polyvalents en mixologie.

Vins blancs secs : Les vins blancs secs comme le sauvignon blanc et le pinot grigio apportent de la fraîcheur et de la vivacité aux cocktails. Leur acidité équilibrée se marie bien avec des ingrédients comme l'eau pétillante, les herbes fraîches et les fruits légers. Les cocktails à base de vins blancs secs sont appréciés pour leur fraîcheur et leur adaptabilité à différentes saisons.

Vins liquoreux : Les vins liquoreux, riches en sucre, ajoutent une douceur et une complexité uniques aux cocktails. Leur utilisation dans des boissons comme le Bellini ou le Lemoncello Spritz apporte une touche sucrée sans être trop forte. Ces vins peuvent aussi donner des notes de fruits confits, de miel et de caramel, enrichissant le profil aromatique des cocktails.

Vins mutés : Les vins mutés, comme le porto et le vermouth, jouent un rôle important dans les cocktails classiques. Plus proche des spiritueux en terme d'alcool, leur gamme de saveurs, allant des herbes aux épices en passant par des notes torréfiées, en font des ingrédients populaires pour des cocktails comme le Martini ou le Portonic. Les vins mutés ajoutent une profondeur de saveur et une structure à des mélanges élaborés.