Les sulfites dans le vin

Aujourd’hui beaucoup de gens se posent des questions sur les sulfites et leurs dangers potentiels. Pourtant cette molécule est utilisée depuis l’Antiquité chez les Romains et de manière systématique depuis le Moyen Âge pour la conservation du vin. Le décret royal allemand de 1487 est clair : on autorisa les vignerons à brûler des copeaux de bois soufrés dans les tonneaux utilisés pour conserver le vin. En effet, en absence de sulfite, un vin risque de subir en quelques mois toute une série de réactions conduisant le vin à un état d'« imbuvable » !