Les métiers du vin dans un domaine viticole

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Les métiers du vin dans un domaine viticole

Le domaine viticole est très vaste et comprend de nombreux métiers. Cependant, peu sont connus
du grand public et il n’est pas toujours simple de déterminer les fonctions exactes de chaque
métier… surtout qu’elles dépendent essentiellement de la taille du domaine.
Dans cet article, nous allons vous présenter les principaux métiers : de la vigne à la cave !

DE LA VIGNE …

Le Vigneron, un agriculteur passionné :


Difficile de considérer cette vocation comme un métier : c’est plutôt un choix de vie fait par
passion. Cette profession regroupe une multitude de métiers et peut s’exercer à différentes
échelles : du petit producteur au grand exploitant de vin, tout dépendra de la taille du domaine.
En effet, jusqu’à 10 hectares le vigneron exercera de nombreuses fonctions seul : de la plantation
de la vigne à la mise en bouteille, il participera à toutes les étapes de la vinification. Il va entretenir
les vignes durant toute l’année en commençant pas s’occuper de la taille en hiver jusqu’aux
vendanges à la fin de l'été.
Cependant au-delà de 10 hectares le vigneron ne pourra pas exercer tout seul ce travail : il sera
entouré d’ouvriers viticoles (qui vont s’occuper d’entretenir le vignoble) et tractoriste (qui réalise
les travaux mécanisés), mais aussi d’un chef de culture, et de certains prestataires …

Le chef de culture ou chef d’orchestre :


Il dirige et encadre les travaux des ouvriers, c’est un peu comme le « chef d’orchestre » du travail
sur les vignes. Il sera responsable du développement technique de la vigne et de sa qualité. C’est
lui qui va prendre les décisions les plus importantes comme celle définissant la période des
vendanges.

À LA CAVE

Le maître de chai supervise l’élaboration du vin :


C’est le responsable de la cave, il va veiller à ce que le raisin qui rentre dans le chai donne le
meilleur vin possible. Il est également chargé d’organiser les vendanges, de vérifier l’entretien et
l’hygiène du matériel, et d’encadrer le personnel du chai.

L’œnologue, un savoir-faire :


Il maîtrise la science du vin. En étroite collaboration avec le maître de chai, il va contrôler
l’ensemble des étapes de la vinification, de l’élevage et du conditionnement. Ainsi, afin d’élaborer
un bon vin aux arômes et à la structure souhaités, l’œnologue va procéder à des assemblages à
partir de cépages et de parcelles différentes.

Les métiers présentés précédemment sont généralement présents toute l’année.
Cependant, d’autres métiers existent mais sont plutôt considérés comme saisonniers…

LES MÉTIERS SAISONNIERS

Les domaines viticoles ont recours à de la main d'œuvre temporaire à certains moments de
l'année, principalement pour l'entretien des vignes (taille, liage, ébourgeonnage, relevage, travaux
en vert) et les vendanges.

Lors de la période des vendanges, de nombreuses offres sont proposés afin d’aider les vignobles
à récolter le raisin. Il existe des postes de « coupeurs » et de « porteurs », embauchés sous un
contrat saisonnier de 8 à 15 jours. On peut compter jusqu'à 4 vendangeurs à l'hectare en
Champagne !

Enfin, d'autres métiers gravitent autour du domaine viticole : les embouteilleurs, imprimeurs ou
encore le tonnelier qui construit et répare les fûts en bois essentiels à l'élaboration du vin.
Même si le domaine viticole paraît « traditionnel », c’est un milieu qui en réalité se développe
considérablement depuis ces dernières années, notamment dans les nouvelles technologies avec
des machines de plus en plus sophistiquées et des applications pour smartphone. Pour les jeunes
générations, ce secteur est une belle source d’opportunité !

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