Saber todo sobre el beaujolais nuevo

Celebrado cada año el tercer jueves del mes de noviembre, el beaujolais nuevo es una fiesta que celebra el vino de la vendimia del año, también llamado el vino primeur. Pero, ¿cuál es la historia de este vino, cuál es su particularidad? Explicaciones.

Beaujolais Nouveau: nacimiento por derogación

Todo comienza el 8 de septiembre de 1951 cuando aparece en el Diario Oficial un nuevo decreto que prohíbe a los viticultores comercializar sus vinos antes del 15 de diciembre del año de vendimia. Los viticultores de Beaujolais se indignan porque tienen la costumbre de comercializar sus vinos antes de esa fecha. La unión vitivinícola del Beaujolais solicita entonces la autorización para poder vender sus vinos en primicia, es decir, desde el final de la vinificación, antes del 15 de diciembre. La solicitud fue aceptada el 13 de noviembre de 1951 mediante la publicación de una nota en la que se precisaba en qué casos determinados vinos pueden comercializarse antes del 15 de diciembre del año de la cosecha, siempre que se mencione «nuevo» en la etiqueta de las botellas. De esta nota nació oficialmente el beaujolais nouveau que fue comercializado por primera vez el 15 de noviembre de 1951. La fecha de salida del beaujolais nouveau era variable hasta 1967, cuando se fijó para el 15 de noviembre, antes de fijarse definitivamente para el tercer jueves de noviembre en 1985.

Una técnica de vinificación única...

Producido en el viñedo del Beaujolais, en el seno de las denominaciones de origen controladas Beaujolais y Beaujolais-Villages, el beaujolais nuevo tiene su fama tanto por el entusiasmo comercial y la imagen festiva que suscita como por la particularidad de su vinificación. En primer lugar, la etapa de la vendimia es crucial. Las uvas deben ser perfectas, en plena madurez, ya que ningún ensamblaje o cría podrá corregir una debilidad inicial. Los racimos de gamay negro de jugo blanco, única uva autorizada para la elaboración de los beaujolais nuevo y beaujolais-villages nuevo como para los 12 crus del Beaujolais, se venden a mano. Luego se ponen enteras en cubas para conservar todo su carácter afrutado. Cada enólogo de Beaujolais debe estimar la duración de cada etapa de la fermentación y controlar perfectamente las temperaturas del vino en ciernes.

... la maceración carbónica

En la cuba, las uvas maceran. En el fondo de la cuba, los racimos son aplastados por los de arriba y liberan el jugo. Las levaduras presentes naturalmente en la uva se despiertan en contacto con los azúcares del zumo de uva y los transforman en alcohol y en gas carbónico. Comienza entonces la fermentación alcohólica. En la parte superior, los racimos enteros evolucionan en una atmósfera en la que el dióxido de carbono sustituye progresivamente al oxígeno del aire. Comienza la fermentación intracelular dentro de las uvas. Este proceso crea una pequeña producción de alcohol y deja emanar aromas específicos. Los racimos en medio de la cuba maceran en el jugo producido por la acumulación de la uva. La piel de las uvas libera todos sus elementos: los taninos que determinarán la futura estructura en boca del vino, los pigmentos coloreados y los compuestos aromáticos. Durante esta etapa de maceración llamada semicarbónica, con el fin de obtener una temperatura bien homogénenenea en el interior del tanque, el enólogo riega regularmente los racimos en la superficie con el jugo recuperado en el fondo del tanque. Este proceso se llama cuerda y permite obtener un vino aún más afrutado sumergiendo las uvas en su propio jugo. ¡La maceración semicarbónica es una técnica específica al beaujolais nuevo y dura solamente entre 3 y 5 días!

Un conjunto «paradisíaco»

Al final de la maceración, se procede al trasiego: se libera lo que se denomina el jugo de tiro obtenido en el fondo del tanque, luego se extraen los racimos que quedan en el recipiente (decuvado) y se prensan (prensado). El jugo de prensa de los nuevos beaujolais se llama «paraíso», porque este néctar es dulce y muy aromático. Luego se ensambla el jugo de tiro y el jugo de prensa que continuarán juntos su fermentación. Este ensamblaje va a dar un jugo a los aromas más complejos. Con el fin de ser comercializado rápidamente, los vinos obtenidos no sufren de crianza. Son dulces, fáciles de beber, poco ácidos, poco taninos y exhalan aromas primarios afrutados y florales bien característicos.

Un vino afrutado y agradable

Exit los aromas de plátano y caramelo inglés mucho tiempo criticados por los catadores de beaujolais nuevo. Estos aromas se debían a la prescripción de una levadura química en el mosto destinada a resaltar determinadas características del gamay. Hoy en día, los viticultores ya no utilizan esta levadura, que había terminado por producir vinos demasiado estandarizados. Cada beaujolais nuevo es, pues, un vino único, fruto de la artesanía propia de cada viticultor, que expresa mejor los aromas frutales de la uva. Convertido en uno de los símbolos del vino festivo, el beaujolais nuevo le da cita el 17 de noviembre!